Российские ученые вывели породы коров, чье молоко более пригодно для производства сыра
Специалисты Всероссийского института животноводства им. Эрнста выводят породы коров, молоко которых более пригодно для производства сыров.
Таким образом, именно сыропригодность является одним из параметров, которые специалисты оцениваем на уровне генотипа и именно он помогаем производителям отобрать нужных животных. Наряду с этим, научные работники ищут другие ДНК-маркеры сыропригодности. Это и является одной из практических задач, которую решает Центр.
Наряду с этим, по мнению экспертов, молоко коров может быть более или менее пригодно для производства сыра. В этом процессе, важную роль играет один из казеинов в молоке коров, а именно – каппа-казеин.
Существует еще так называемый вариант B этого казеина, который связан с более высоким выходом сыра. На сегодняшний день, идет селекция на увеличение числа коров, которые и несут вариант B. Так как, в свою очередь, черно-пестрые и голштинские коровы, как правило, применяется в производстве молока. Считается, что эти животные более продуктивны, но у них меньше содержание белка в молоке и меньше выход сыра.
