Способ выжать из генетики томата больше вкуса нашли ученые

Уровень кислотности в зрелых плодах помидоров играет ключевую роль в определении вкусового профиля и их питательного состава, в котором преобладают яблочная и лимонная органические кислоты. Лимонная кислота доминирует во многих плодах, оказывая заметное влияние на предпочтения потребителей. Ощущение, вызванное лимонной кислотой, возникает мгновенно, одновременно модулируя пороги восприятия сладости, кислинки, терпкости и горечи. Китайские исследователи нашли способ управления уровнями лимонной кислоты в помидорах, чтобы создавать томаты с индивидуальной вкусовой палитрой.

🔹

Помимо свой роли усилителя вкуса и аромата, содержание лимонной кислоты (СА) в плодах эффективно подавляет обезвоживание, предотвращая порчу продуктов, а также служит медиатором ключевых путей метаболизма в клетках мезокарпа мясистых плодов, включая циклы трикарбоновой кислоты и глиоксилата. Следовательно, понимание факторов, влияющих на метаболизм СА, имеет решающее значение для улучшения вкуса и качества помидоров. 

Однако накопление лимонной кислоты в томатах зависит от сложного взаимодействия генетических и экологических факторов, что приводит к проблемам в точном прогнозировании и регулировании ее уровня. Хотя сам механизм метаболизма СА относительно хорошо изучен, существует значительный пробел в исследованиях относительно его генетической основы.

Ученые из Хуачжунского сельскохозяйственного университета опубликовали комплексное генетическое исследование по генетическому ландшафту лимонной кислоты в томате, выполненное с использованием полногеномного ассоциативного исследования (GWAS). Работа опубликована в журнале Horticulture Research.

Используя GWAS для широкого спектра геномных вариаций, исследовательская группа выявила 26 известных генетических вариантов и 11 генов-кандидатов с высокой степенью достоверности, которые имеют решающее значение для метаболизма лимонной кислоты.

Важнейшим открытием стал ген Solyc02T000684.1, который продемонстрировал надежную корреляцию с уровнями CA, что указывает на его потенциальную роль в усилении вкуса. Таким образом, открытие этого гена обеспечивает генетическую дорожную карту для селекции томата с помощью маркеров, предлагая целенаправленный подход к разработке помидоров с индивидуальными вкусовыми характеристиками, которые могут удовлетворить ожидания потребителей и требования рынка.

Подобная генетическая вкусовая оптимизация томата может служить примером для переноса на другие плодовые культуры, поскольку создает прецедент для аналогичных исследований других метаболитов.

Источник: Horticulture Research (2024).

Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.

Способ выжать из генетики томата больше вкуса нашли ученые

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Читайте также

Back to top button