Ученые создали натуральный голубой краситель из краснокочанной капусты

Искусственный синий краситель широко применяют в пищевой промышленности. Недавно удалось создать его природный прототип с помощью краснокочанной капусты. Над его созданием 10 лет работала группа американских ученых. Возглавляла исследование Памела Дениш, аспирантка Института инноваций питания и охраны здоровья Калифорнийского университета в Дэвисе. 

Краснокочанную капусту часто используют для создания натуральных красных и фиолетовых пищевых красителей, называемых антоцианами. Этот овощ также содержит синие антоцианы, но в очень малом количестве. Поэтому исследователи потратили много времени, чтобы выделить из капусты это вещество. 

«Голубые цвета действительно довольно редки в природе. Многие из них действительно красные и фиолетовые», —  объясняет Дениш. Ей удалось найти фермент, который помог увеличить объем голубых антоцианов, вырабатываемых краснокочанной капустой. Вдруг количество не стало проблемой и именно тогда начался прогресс.

Синий фермент широко используют в производстве продуктов питания, в том числе и сыра. Поэтому Дениш и Зигель уже основали стартап-компанию, которая разрабатывает технологию коммерческого применения.

Но прежде чем попасть к нашему столу, новый голубой краситель должен быть одобрен соответствующими инстанциями, которые должны подтвердить его стопроцентную безопасность для потребления.

Источник

Поделиться новостью
Перейти к верхней панели